ホウボウの三枚おろしから和風カルトッチョ・刺身レシピ

1. ホウボウの選び方と下処理

新鮮なホウボウの見分け方

ホウボウは和食や刺身にぴったりな魚で、特に新鮮さが料理の味を大きく左右します。市場やスーパーでホウボウを選ぶ際は、以下のポイントをチェックしましょう。

チェックポイント	具体的な見分け方
目の透明感	澄んだクリアな目で、白く濁っていないものを選びましょう。
身のハリ	指で軽く押したときに弾力があり、しっかりとした身が良いです。
エラの色	鮮やかな赤色で、変色していないものが新鮮です。
香り	生臭さが少なく、海の香りが感じられるものを選びます。

購入時のポイント（日本ならでは）

日本の魚屋さんやスーパーでは「本日のおすすめ」や「朝獲れ」など、新鮮な魚が日替わりで並ぶことが多いです。店員さんに「今日入荷したホウボウはどれですか？」と気軽に声をかけてみるのもオススメ。特に春先から初夏にかけては脂が乗っていて美味しい季節です。

ホウボウの下処理のコツ

和風カルトッチョや刺身用として調理する場合、下処理は丁寧に行いましょう。

1. うろこの除去：包丁またはうろこ取りでしっかりと全体をこすります。うろこが残ると食感が悪くなるので、ヒレ周りもしっかりチェックしましょう。
2. 頭と内臓の取り除き：腹側から切れ込みを入れて内臓を丁寧に取り出します。日本では捨てずに肝なども使うことがありますので、傷めないよう注意しましょう。
3. 血合いの掃除：骨周りに残った血合いは流水できれいに洗います。臭みを抑えるため重要な工程です。
4. 三枚おろし：背骨に沿って包丁を入れ、身をきれいに三枚おろしにします。骨はダシにも使えるので取っておくと良いでしょう。

下処理のワンポイントアドバイス

• 作業前にはよく手を洗い、清潔なまな板と包丁を用意しましょう。
• 氷水にさらすことで身が引き締まり、刺身でも歯ごたえが良くなります。
• 取り除いた骨やアラは、日本料理では煮付けやお吸い物にも活用されます。

以上のポイントを押さえて、新鮮なホウボウを美味しく調理しましょう！

2. 三枚おろしの方法

ホウボウを三枚におろす準備

ホウボウはその美しい姿と上品な味わいで、日本の食卓でも人気の魚です。三枚おろしは、和包丁（特に出刃包丁）を使って家庭や料理店でよく行われる基本的な捌き方です。まずは、以下の道具と下準備が必要です。

必要な道具	用途
まな板	魚を安定して置くため
出刃包丁	骨ごと切り分けるための和包丁
骨抜きピンセット	小骨を取り除くため
キッチンペーパー	水気を拭き取るため

ホウボウの三枚おろし手順

1. うろこを取る： ホウボウはうろこが細かいので、包丁の背やうろこ取りで尾から頭に向かって丁寧にうろこを取ります。
2. 頭を落とす： 胸びれの後ろあたりから斜めに包丁を入れて、頭を切り落とします。内臓も一緒に取り出し、水できれいに洗い流します。
3. 腹開き： お腹側から中骨に沿って包丁を入れ、片身を切り離します。この時、背骨に当たったら包丁の先で少しずつ骨に沿わせて切り進めます。
4. 背開き： 反対側も同じように背側から包丁を入れ、中骨に沿ってもう一枚の身を切り離します。
5. 中骨の処理： 残った中骨は煮物やスープのだしにも使えます。
6. 皮引き： 刺身用の場合は、皮目から包丁を寝かせて身と皮を分けます。カルトッチョなど加熱調理用なら皮付きでも美味しくいただけます。
7. 小骨取り： ピンセットで小骨が残っていないか確認しながら抜き取ります。

三枚おろしのポイント

• 包丁はよく研いでおくことで、身崩れせず綺麗に仕上がります。
• 力任せではなく、骨や筋に沿わせて慎重に動かすことがコツです。
• 捌いたホウボウは刺身や和風カルトッチョなど多彩な料理に活用できます。

三枚おろし手順まとめ表

工程	ポイント
うろこ取り・頭落とし・内臓処理	衛生的に素早く行うことが大切
腹開き・背開き（片身ずつ分ける）	中骨に沿わせて包丁を滑らせる
皮引き・小骨取り	刺身用なら皮引きを忘れず、小骨もチェックすること

3. 和風カルトッチョの作り方

ホウボウと旬の和野菜で楽しむ和風包み焼きレシピ

ホウボウの三枚おろしを使った和風カルトッチョ（包み焼き）は、魚の旨味と旬の和野菜が一体となった日本ならではのアレンジ料理です。ここでは、ご家庭でも簡単に作れるレシピをご紹介します。

材料（2人分）

材料名	分量・目安
ホウボウ切り身	2切れ（約200g）
しめじまたはえのき茸	1/2パック
長ねぎ	1/2本
人参（千切り）	1/4本分
生姜（千切り）	少々
酒	大さじ1
醤油	小さじ1～2
みりん	小さじ1
塩・こしょう	少々
オリーブオイルまたはごま油	適量
クッキングシートまたはアルミホイル

作り方手順

1. 下準備： ホウボウの切り身に軽く塩・こしょうをふります。野菜は食べやすい大きさにカットしてください。
2. 包む： クッキングシートまたはアルミホイルを広げ、オリーブオイルまたはごま油を薄くぬります。中央にホウボウの切り身を置き、その上にキノコ、長ねぎ、人参、生姜を彩りよく重ねます。
3. 調味： 酒、醤油、みりんを全体に回しかけます。
4. 包み焼き： シートでしっかりと包み、180℃に予熱したオーブンで約15分ほど焼きます。
5. 仕上げ： 焼き上がったら器に盛り付けて完成です。香ばしい香りが立ち上がったら食べごろです。

ワンポイントアドバイス：

• 季節によって、筍や春菊など他の旬野菜を加えても美味しく仕上がります。
• お好みで柚子やすだちなど柑橘類を添えると、より和風テイストが引き立ちます。

4. ホウボウの刺身の盛り付け

日本の食文化に根ざした美しい刺身の盛り付け方

ホウボウの刺身を家庭でも料亭のように美しく盛り付けるコツをご紹介します。日本では「目で味わう」ことも大切にされており、見た目の美しさが食欲をそそります。

基本の盛り付けステップ

1. 器選び：白や青系のお皿がホウボウの赤みを引き立てます。
2. 大葉や笹：刺身の下に敷くことで、彩りと香りをプラス。
3. 高さを意識：厚め・薄めをバランスよく並べて立体感を出しましょう。
4. 薬味との配置：わさびや生姜は端に添え、色どり野菜や飾り切りした人参などもアクセントになります。

おすすめ薬味・つけだれアレンジ

ホウボウならではの上品な甘みをより引き出すための薬味やつけだれアレンジをご紹介します。

薬味・つけだれ	特徴・ポイント
わさび醤油	定番。素材本来の旨味が際立ちます。
柚子胡椒＋ポン酢	爽やかな香りとピリ辛がアクセントに。
おろし生姜＋塩	シンプルながら脂の甘みを引き出します。
ごま油＋塩少々	韓国風アレンジでコクと香ばしさが加わります。
刻みネギ・みょうが・大葉	清涼感と彩りアップ。夏場にもおすすめです。

盛り付け例：和風カルトッチョとの組み合わせも楽しむ

ホウボウの三枚おろしで取った身を刺身、骨やアラは和風カルトッチョ（包み焼き）で調理することで、一尾まるごと無駄なく楽しめます。刺身は前菜として、カルトッチョはメイン料理として並べれば、日本らしい贅沢な魚料理コースになります。

5. おいしく食べるためのコツと保存方法

ホウボウをもっとおいしく楽しむポイント

ホウボウは上品な旨みと弾力のある身が特徴です。三枚おろしにした後、和風カルトッチョや刺身など様々な料理で美味しく楽しめます。ここでは、日本の家庭で役立つ調理のコツを紹介します。

刺身で楽しむ場合

• 三枚おろし後、氷水でさっと洗うと臭みが取れてより美味しくなります。
• 切り方はそぎ切りがおすすめ。包丁を寝かせて薄く切ることで、口当たりがよくなります。
• 薬味には大葉やみょうが、わさび、ポン酢など日本らしいものが合います。

和風カルトッチョの場合

• ホウボウの身に軽く塩をふって10分ほど置き、水分をふき取ると魚臭さが抑えられます。
• 野菜やきのこと一緒に包み焼きすることで、旨みが全体に広がります。
• 仕上げに柚子やすだちを絞ると爽やかな香りが引き立ちます。

ホウボウの鮮度を保つ保存術

新鮮なホウボウを美味しく食べるためには保存方法も重要です。以下の表にポイントをまとめました。

保存方法	ポイント	保存期間
冷蔵（短期）	キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで密封。チルド室推奨。	1〜2日
冷凍（長期）	三枚おろし後、一切れずつラップ→ジッパーバッグ。なるべく空気を抜く。	約1ヶ月
刺身用冷蔵	氷水につけたあと水気をしっかり拭き取り、ラップで包んで保管。	その日中〜翌日まで

解凍のコツ

• 冷凍したホウボウは冷蔵庫内でゆっくり自然解凍すると、ドリップ（旨み成分）が流れ出にくいです。
• 急ぐ場合でも流水解凍は避けましょう。食感や味が損なわれることがあります。

まとめ：日本ならではの美味しい食べ方・保存法を活用しよう！

ホウボウは日本の食卓にぴったりな魚です。新鮮さを生かした刺身、香り豊かな和風カルトッチョなど、少しの工夫と正しい保存でご家庭でもプロの味に近づきます。ぜひ、ご自宅でいろいろ試してみてください。