ブリ（鰤）の血抜きと照り焼き・ブリしゃぶレシピ解説

1. はじめに：冬の味覚・ブリ（鰤）の魅力

日本の冬を代表する魚といえば、やはり「寒ブリ」です。脂がしっかりとのった旬のブリは、まさに冬の味覚の王様ともいえる存在です。特に12月から2月にかけて漁獲される寒ブリは、その身質の良さと濃厚な旨味で古くから愛されてきました。
ブリは成長とともに名前が変わる「出世魚」としても知られ、縁起物として正月やお祝い事の食卓にも欠かせません。家庭料理では照り焼きやブリしゃぶなど、多彩なメニューで楽しまれています。新鮮なブリを美味しくいただくためには、血抜きなど下処理が重要となります。本記事では、ブリの血抜き方法から人気レシピまで、日本ならではの楽しみ方をご紹介します。

2. 釣り上げたブリの正しい血抜き方法

釣りたてのブリ（鰤）の鮮度を最大限に保つためには、正しい血抜きが欠かせません。ここでは、日本各地の漁師やベテラン釣り師が実践する血抜き工程、必要な道具、そして失敗しないコツについて詳しく解説します。

血抜きの基本工程

ブリは体が大きく血液量も多いため、適切な処置をしないと身に臭みが残ってしまいます。以下は一般的な血抜き手順です。

使用する道具一覧と特徴

漁師流！プロ直伝のテクニックと注意点

• 神経締め：脊髄にワイヤーを通して筋肉の収縮や自己分解酵素による身質劣化を防ぎます。大型のブリには特におすすめ。
• 短時間勝負：釣った直後から10分以内に処置することで、臭みやドリップ（旨味成分流出）を最小限に抑えられます。
• 十分な冷却：氷不足の場合は現地で海水と混ぜて簡易氷水を作ると良いでしょう。
• 安全第一：滑りやすいので包丁やピック使用時は十分注意してください。

まとめ：鮮度へのこだわりが美味しさの秘訣！

ブリ本来の旨味や食感を楽しむためには、釣ったその場で適切な血抜きを行うことが重要です。少し手間ですが、このひと手間こそが照り焼きやブリしゃぶなど、日本ならではの料理を格別なものへと仕上げてくれます。次段では下処理後のおいしいレシピをご紹介します。

3. 下処理と保存方法

血抜き後の内臓処理

ブリ（鰤）は釣り上げた直後、素早く血抜きを行うことで、身の臭みを防ぎ、新鮮な状態を長く保つことができます。血抜きが終わったら、次は内臓の処理です。まずエラと内臓を丁寧に取り除きます。エラ蓋を開けて包丁でエラを切り離し、腹部に切れ目を入れて指やスプーンなどで内臓を掻き出します。日本の家庭では、水道水で腹腔内部を何度も洗い流し、血合いや残った内臓片もしっかり取り除くことが大切です。

三枚おろしのやり方

次に、ブリを三枚おろしにします。まず頭を落とし、腹骨に沿って包丁を入れ、中骨に沿って身を切り分けます。片面ずつ丁寧に包丁を滑らせるようにして、左右の身と中骨の計三枚に分けます。日本では包丁さばきが料理人の腕前として重視されるため、ご家庭でも焦らず慎重に作業しましょう。また、大型のブリの場合は部位ごとに使い分けることも多く、刺身用・照り焼き用・しゃぶしゃぶ用など、それぞれの用途に応じてカットすると便利です。

日本家庭流の保存テクニック

新鮮なブリはすぐ調理するのが一番ですが、食べきれない場合は適切な保存が不可欠です。日本の家庭では、三枚おろし後の切り身をキッチンペーパーで包み、水分をしっかり取ります。その後、ラップで密着させて包み、冷蔵庫または冷凍庫で保存します。冷蔵の場合は2日以内に食べ切ることがおすすめです。冷凍する際は空気が入らないよう真空パックやジッパーバッグを使うことで、品質劣化を最小限に抑えられます。また、塩少々を振ってから保存すると臭みが出づらくなるという工夫も、日本ならではの知恵です。

4. 定番・ブリの照り焼きレシピ

ブリと言えば、やはり日本の家庭で親しまれている「ブリの照り焼き」が外せません。伝統的な和風醤油だれを使い、ふっくらとした身に旨味がたっぷり染み込む作り方とコツをご紹介します。

必要な材料（2人分）

伝統の和風醤油だれのポイント

• 醤油、みりん、酒、砂糖を同量ずつ合わせることで、甘辛バランスが絶妙になります。
• みりんをしっかり加えることで、つややかな照りが出てプロの仕上がりに。
• 煮詰めすぎないように注意しましょう。たれはトロッとする程度がベストです。

作り方の手順とコツ

1. 下ごしらえ： ブリ切り身は軽く塩を振って10分ほど置き、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。これで臭みが取れます。
2. 小麦粉をまぶす： 切り身全体に薄く小麦粉をまぶすと、焼いた時にタレがよく絡みます。
3. 焼く： フライパンにサラダ油を熱し、中火でブリを両面焼き色が付くまで焼きます。
4. たれを加える： 醤油・みりん・酒・砂糖を混ぜたものをフライパンに入れ、中火～弱火で煮詰めながらスプーンでタレをかけ続けます。
5. 仕上げ： タレがトロッとして照りが出たら完成です。器に盛り、お好みで白髪ねぎや山椒を添えてどうぞ。

ワンポイントアドバイス

• 煮詰め過ぎるとタレが焦げやすいので火加減には注意しましょう。
• 冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
• 脂の乗った寒ブリは特に照り焼きとの相性抜群です。

日本の家庭ならではの味付けと工夫で、ご飯が進む定番おかず「ブリの照り焼き」をぜひお試しください。

5. 寒い季節に人気・ブリしゃぶの作り方

家庭で簡単に楽しめるブリしゃぶの下ごしらえ

寒い冬になると、脂がのったブリは「ブリしゃぶ」として食卓を彩ります。家庭で美味しく楽しむためには、まず新鮮なブリのサクを用意しましょう。鱗と皮を丁寧に取り除き、骨抜きをしてから、5mmほどの薄切りにカットします。魚屋さんでお願いすると切ってもらえることもありますが、自宅で包丁を使う場合は、刃を寝かせて滑らせるように切ると綺麗に仕上がります。

おすすめ薬味とポン酢の選び方

ブリしゃぶはシンプルな味付けですが、薬味やつけダレ次第で旨味がさらに引き立ちます。定番は大根おろし、刻みネギ、もみじおろし（唐辛子入り大根おろし）、柚子胡椒など。つけダレは市販のポン酢でも良いですが、手作りする場合は醤油・柑橘果汁・みりん・昆布だしを合わせて自分好みに調整できます。薬味はたっぷり用意して、それぞれの風味を楽しみましょう。

しゃぶしゃぶ鍋の準備と具材アレンジ

鍋には昆布だしを張り、沸騰直前まで温めてから昆布を取り出します。あまり強火にせず、だしの旨味を活かすのがコツです。野菜は白菜や春菊、長ねぎ、人参、水菜などがおすすめ。きのこ類や豆腐も加えるとバランスが良くなります。具材はお好みでアレンジ可能です。

美味しい食べ方・しゃぶしゃぶテクニック

ブリの切り身を箸で持ち、沸騰した鍋に2〜3秒ほど泳がせて色が変わったらすぐに引き上げましょう。加熱しすぎると身が硬くなるので、「半生」くらいがベストです。たっぷりの薬味とポン酢につけて召し上がってください。一口ごとに違う薬味を合わせれば、最後まで飽きずに楽しめます。

〆は雑炊やうどんで最後まで堪能

具材を食べ終えた後は、鍋に残っただし汁で雑炊やうどんを作るのが日本ならではのお楽しみ。ご飯やうどんを入れて一煮立ちさせ、溶き卵や刻みネギを加えれば絶品の〆になります。ブリの旨味が染み込んだだし汁まで余すことなく楽しみましょう。

6. まとめ：普段の食卓からおもてなしまで

ブリ（鰤）は、日本の食卓に欠かせない冬の味覚であり、その調理法や楽しみ方は多岐にわたります。特に年末年始には、家族や親戚が集まる席でブリ料理を振る舞うことが多く、お祝いムードを一層盛り上げてくれます。

ブリ料理の楽しみ方

血抜きをしっかり行った新鮮なブリは、臭みがなく旨味も格別です。照り焼きはご飯のおかずにも、お弁当にもぴったり。さらに、しゃぶしゃぶにすれば魚本来の甘みととろける脂を存分に堪能できます。刺身やカルパッチョなどアレンジも自在で、日々の献立にも、おもてなし料理にも重宝します。

日本らしい年末年始の食卓での使い方

お正月や忘年会、新年会など、ハレの日の食卓にブリ料理は欠かせません。特に「出世魚」と呼ばれるブリは縁起物として親しまれ、子供の成長や家族の繁栄を願って提供されます。ブリしゃぶは大人数でも楽しめるので、団らんの場にも最適です。

今日から始められるポイント

まずは鮮度の良いブリを選び、丁寧な血抜きからスタートしましょう。下処理さえしっかり行えば、ご家庭でもプロ顔負けの美味しい照り焼きやブリしゃぶが楽しめます。また、旬の野菜や和風調味料を合わせることで、日本ならではの四季を感じる一皿になります。

ぜひ今回ご紹介したポイントを参考に、普段使いから特別な日まで、さまざまなシーンでブリ料理を楽しんでください。