シーバス（スズキ）のさばき方とカルパッチョ・ムニエル

1. シーバス（スズキ）について知ろう

シーバス（スズキ）は、日本全国の川や海岸でよく見られる人気の高い魚です。釣り人の間では「シーバス」と呼ばれていますが、正式には「スズキ」という名前が一般的です。ここでは、シーバスの特徴や旬の時期、日本の食文化における位置づけについて詳しく紹介します。

シーバス（スズキ）の特徴

シーバスは体が細長く、銀色に輝く美しい外見を持っています。力強い泳ぎと大きな口が特徴で、小魚やエビなどを捕食します。また、成長につれて名前が変わる「出世魚」としても知られています。

旬の時期と味わい

シーバスは一年中釣ることができますが、特に初夏から夏にかけて脂が乗って美味しくなると言われています。寒い時期は身が締まり、さっぱりとした味わいになります。それぞれの季節で異なる美味しさを楽しめる魚です。

日本の食文化における位置づけ

シーバスは古くから日本人に親しまれている魚で、お刺身や塩焼き、ムニエル、カルパッチョなど様々な料理に使われます。特に関東地方や瀬戸内海沿岸では、高級魚として扱われることもあります。淡白な味わいなので和食だけでなく洋風料理にもよく合います。

2. シーバス（スズキ）のさばき方

シーバス（スズキ）を三枚おろしにする方法

家庭でもできるシーバスの三枚おろしは、包丁とちょっとしたコツがあれば簡単です。新鮮なシーバスを用意して、下処理から順番に進めていきましょう。

準備するもの

下処理の手順

1. ウロコをしっかりと取ります。尾から頭に向かって包丁やウロコ取りでこすります。
2. エラを取り除きます。包丁で切れ目を入れて手で引き抜くと簡単です。
3. 腹を開けて内臓を取り出します。血合いもよく洗い流しましょう。

三枚おろしのコツ

1. 魚の背びれ側から中骨に沿って包丁を入れ、片側の身を外します。
2. 反対側も同様に中骨に沿って包丁を滑らせます。
3. 中骨部分が残ったら、尻尾側から頭に向けて切り離します。

ポイント：包丁使いと下処理のコツ

• 包丁はなるべく寝かせて、中骨に沿わせるように動かしましょう。
• 身が崩れないよう、力を入れすぎず慎重に進めます。
• 小骨が残っている場合はピンセットなどで丁寧に取り除きましょう。

この方法で、家庭でも新鮮なシーバスの美味しい三枚おろしが楽しめます。次回はカルパッチョやムニエルなど、おすすめの調理法をご紹介します。

3. 新鮮なシーバスで作るカルパッチョ

シーバスのカルパッチョとは？

シーバス（スズキ）は、日本各地で釣りやすく、刺身でも美味しく食べられる白身魚です。新鮮なシーバスを使ったカルパッチョは、イタリア料理をベースにした日本ならではのアレンジメニューとして人気があります。脂がのったシーバスの旨味とさっぱりしたソースが絶妙にマッチし、おもてなしや特別な日の前菜にもぴったりです。

シーバスのカルパッチョ：基本レシピ

作り方手順

1. シーバスは皮と骨を丁寧に取り除き、薄くそぎ切りにします。
2. お皿にシーバスの切り身を並べます。
3. 薄切りにした玉ねぎやラディッシュを彩りよく散らします。
4. オリーブオイルとレモン汁を全体に回しかけ、塩・黒こしょうで味付けします。
5. 最後にハーブをトッピングして完成です。

日本風アレンジ例

盛り付け例とワンポイントアドバイス

• お皿選び：白い平皿やガラス皿だと、魚の色合いや盛り付けが映えます。
• 彩り：ミニトマトやエディブルフラワーを加えると華やかになります。
• 冷やして提供：食べる直前まで冷蔵庫で冷やすとより美味しいです。

新鮮なシーバスだからこそ楽しめるカルパッチョ。日本ならではのアレンジで、ぜひご家庭でも気軽に試してみてください。

4. シーバスのムニエルの作り方

和テイストを取り入れたシーバスのムニエルレシピ

シーバス（スズキ）は淡白な味わいが特徴で、ムニエルにすることで外はカリッと中はふっくら仕上がります。ここでは、ご家庭でも簡単にできる和風アレンジのムニエルレシピをご紹介します。

材料（2人分）

作り方のポイントと手順

1. シーバスの切り身に軽く塩・こしょうを振り、10分ほど置いて余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2. 両面に薄く薄力粉をまぶします。これがカリッとした食感のポイントです。
3. フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、中火で皮目から焼きます。皮がパリッとするまで触らずに焼きましょう。
4. 裏返してさらに1〜2分焼き、火が通ったら余分な油を拭き取ります。
5. 醤油とみりんを加え、全体に絡めるようにサッと煮詰めます。
6. お皿に盛り付け、お好みでレモン、大葉や刻みネギを添えて完成です。

和風アレンジのコツ

• 仕上げに柚子胡椒や七味唐辛子をプラスすると、より和テイストになります。
• 醤油ダレの代わりにポン酢もおすすめです。さっぱりした味わいになります。
• 付け合わせには茹でたほうれん草やご飯とも相性抜群です。

家族みんなで楽しめる、和風アレンジのシーバスムニエルをぜひお試しください！

5. おいしく楽しむためのポイントとアレンジ

日本の食卓に合うシーバス料理の工夫

シーバス（スズキ）は淡白な味わいで、さまざまな料理に合う魚です。カルパッチョやムニエルはもちろん、和風や洋風、どちらの食卓にもぴったりです。例えば、カルパッチョには柚子胡椒やポン酢を添えることで和風テイストに仕上がります。ムニエルはバター醤油で焼くと、ご飯にもよく合います。

シーバス料理におすすめの付け合わせ

保存方法と鮮度を保つコツ

• 生のまま保存：三枚おろしにした後はキッチンペーパーで水分をふき取り、ラップで包んで冷蔵庫へ入れます。できるだけ早めに使い切りましょう。
• 冷凍保存：皮と骨を取ってから小分けにしてラップし、密閉袋に入れて冷凍します。約1ヶ月保存可能です。
• 下味冷凍：塩・こしょうやハーブなどで下味をつけてから冷凍すると、そのまま調理しやすく便利です。

アレンジアイディア

• 和風アレンジ：カルパッチョにごま油と刻みネギを加えて「韓国風」にするのも人気です。
• 洋風アレンジ：ムニエルにトマトソースやバジルソースをかけるとワインにもよく合います。
• 味噌漬け：切り身を味噌だれに漬け込み、グリルで焼けばご飯のお供になります。

ポイントまとめ表