アジ（鯵）の三枚おろしから絶品アジフライまで徹底解説

新鮮なアジの選び方と下処理のポイント

市場やスーパーで美味しいアジを見分けるコツ

アジ（鯵）は日本の食卓に欠かせない魚の一つです。おいしいアジフライや刺身を作るためには、まず新鮮なアジを選ぶことが大切です。ここでは、誰でも簡単にできる新鮮なアジの見分け方をご紹介します。

チェックポイント	良いアジの特徴
目	澄んでいて黒目がはっきりしている
体表	銀色に輝き、ぬめりがある
エラ	鮮やかな赤色で臭みがない
身の張り	しっかりしていて指で押しても弾力がある

日本の家庭でよく行われる下処理方法

新鮮なアジを手に入れたら、調理前にしっかり下処理をすることが大切です。下処理を丁寧に行うことで、臭みが取れ、仕上がりも美味しくなります。

基本的な下処理の流れ

1. ウロコを包丁またはウロコ取りで軽くこそげ落とす（特に背中とお腹）。
2. 頭を落とし、エラを取り除く。
3. 腹側に包丁を入れ、内臓を取り出す。
4. 流水で腹の中をよく洗い、血合いや残った内臓をきれいにする。

ひと手間ポイント

• キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ってから次の工程へ進むと、臭みが抑えられます。

これらのポイントを押さえることで、三枚おろしやアジフライ作りがぐっと楽になります。新鮮なアジでぜひ挑戦してみてください！

2. 三枚おろしの基本手順

日本文化に根付く魚の捌き方

アジ（鯵）は、日本の家庭料理や居酒屋メニューで大変人気のある魚です。新鮮なアジを美味しくいただくためには、「三枚おろし」と呼ばれる独特な捌き方が欠かせません。これは魚を頭・骨・身の三つに分ける方法で、和食文化に深く根付いています。お寿司屋さんや家庭でもよく使われている技術です。

三枚おろしのコツと注意点

基本の流れ

ステップ	ポイント
1. 鱗を取る	包丁の背で優しくこすり、細かい鱗も丁寧に落とします。
2. 頭と内臓を取る	エラの後ろに包丁を入れて頭を切り落とし、お腹を開いて内臓を取り除きます。
3. 身を骨から外す	中骨に沿って包丁を滑らせるようにして、片側ずつ身を外します。
4. 小骨を抜く	ピンセットなどで小骨を丁寧に抜き取ります。

上手におろすためのコツ

• 包丁はよく研いだものを使うと、身が崩れずきれいに仕上がります。
• 力を入れすぎず、包丁の重みで切るイメージで動かしましょう。
• 中骨に身が残りすぎないよう、刃先で骨を感じながら作業すると失敗が少なくなります。

道具の選び方について

おすすめの道具一覧

道具名	特徴・選び方のポイント
出刃包丁（でばぼうちょう）	厚みがあり骨ごと切れる。刃渡り15cm前後が家庭用に最適。
刺身包丁（さしみぼうちょう）	薄刃で身をきれいに引ける。切れ味重視で選ぶと良い。
骨抜きピンセット	先端が細く掴みやすいものがおすすめ。錆びにくい素材なら長持ちします。
まな板（抗菌タイプ）	滑り止め付きや抗菌加工されたものだと衛生的です。

豆知識：魚捌きは慣れが大事！

最初は難しく感じても、何度か挑戦することでどんどん上達します。失敗しても美味しくいただけるので、気軽にチャレンジしてみてください。

3. アジフライに最適な衣と揚げ方のコツ

サクサク食感を生み出す衣の作り方

アジフライのおいしさは、なんと言っても「サクサク」の衣。家庭でも専門店のような仕上がりにするためには、衣作りがポイントです。下記の表で、一般的な材料とそれぞれの役割をまとめました。

材料	役割・ポイント
小麦粉	魚と卵液をしっかりつなげる接着剤。薄くまぶすのがコツ。
卵	パン粉とのつなぎ役。溶き卵に少量の水や牛乳を加えるとより軽い仕上がりに。
パン粉	サクサク感の決め手。粗めの生パン粉がおすすめ。

衣付けのコツ

• アジに小麦粉を薄くまぶした後、余分な粉はしっかり落とす。
• 溶き卵は全体がムラなく絡むよう、フォークなどで混ぜておく。
• パン粉は押し付けず、ふんわりまとわせることで空気を含み、よりカリッと揚がります。

日本の家庭や専門店で使われる揚げ方の工夫

油の温度管理が美味しさの秘訣

アジフライは180℃前後の高めの温度で短時間で揚げると、魚の旨味を閉じ込めつつ、衣がサクッと仕上がります。下記は目安です。

油温	特徴
170℃〜180℃	外側はカリッ、中はふっくら仕上がる定番温度帯。
低すぎ（160℃以下）	べちゃっとした衣になりやすいので注意。
高すぎ（190℃以上）	焦げやすく、中まで火が通らないことも。

揚げ方のポイント

1. アジを油に入れる際は、静かに滑らせるようにすると衣が剥がれません。
2. 途中でひっくり返す回数は最小限にして、なるべく触らずカリッと仕上げます。
3. 揚げ終えたら、網などに立てかけて余分な油を落とします。キッチンペーパーではなく網を使うと衣がべたつきません。

ひと工夫でワンランク上のアジフライに！

• パン粉に少量のオリーブオイルやバターを加えて風味アップ。
• 二度揚げするとさらにサクサク食感が長持ちします（短時間×2回）。
• 好みに応じて、青じそやチーズを一緒に挟むアレンジもおすすめです。

このような工夫で、ご家庭でもプロ顔負けの絶品アジフライを楽しむことができます！

4. 定番のアジフライの食べ方とおすすめソース

アジフライの美味しい食べ方

アジ（鯵）の三枚おろしから丁寧に作られたアジフライは、外はサクサク、中はふっくらした食感が魅力です。日本では、家庭でも定食屋さんでも大人気の料理で、揚げたてをそのまま味わうのが一番おすすめです。

定番の付け合わせ

• 千切りキャベツ
• レモンのくし切り
• みそ汁やご飯とのセット

これらの付け合わせと一緒に食べることで、アジフライの美味しさがさらに引き立ちます。

アジフライに合う定番ソース・調味料

日本では、好みによってさまざまなソースや調味料でアジフライを楽しみます。以下の表は、よく使われる調味料とそれぞれの特徴です。

調味料	特徴・ポイント	おすすめシーン
タルタルソース	クリーミーでコクがあり、玉ねぎやピクルスの風味がアクセント	洋風に楽しみたい時やお子様にも人気
醤油	シンプルであっさり、日本らしい味わいに仕上がる	素材本来の味を楽しみたい時に最適
中濃ソース・とんかつソース	甘辛いソースが衣によく絡む定番スタイル	ご飯のおかずとして食べたい時にぴったり
レモン汁	さっぱりとした酸味で後味爽やか	揚げ物特有の重さを感じた時におすすめ
からし（マスタード）	ピリッとした辛味がアクセントになる和風スタイル	お酒のおつまみにも相性抜群

食べ方アレンジも人気！

最近では、アジフライをパンにはさんで「アジフライサンド」にしたり、お弁当のおかずとしても親しまれています。色々な食べ方やソースで、自分好みのアジフライをぜひ見つけてみてください。

5. アジフライと日本の食文化の関わり

アジフライは、日本人にとってとても身近な料理です。新鮮なアジを三枚おろしにしてパン粉をまぶし、サクッと揚げるこの一品は、給食や家庭の食卓、定食屋など様々な場面で親しまれています。

アジフライの歴史

アジフライが広く食べられるようになったのは昭和時代以降です。魚を手軽に美味しく食べる方法として、洋食文化の影響を受けて誕生しました。特に、港町や漁師町では、新鮮なアジを使ったフライがご当地グルメとしても有名です。

現代日本人とアジフライ

現代の日本では、アジフライは以下のような場面でよく登場します。

シーン	特徴
給食	子どもたちにも人気。骨が取り除かれているので安心して食べられる。
家庭料理	手軽に作れてボリューム満点。お弁当のおかずにも最適。
定食屋	定番メニューとして提供されることが多い。ご飯や味噌汁との相性抜群。
居酒屋	おつまみとしても人気。ビールや日本酒によく合う。

日本各地のバリエーション

地域によっては、ソースやタルタルソース、大葉やチーズを挟んだアレンジも見られます。また、「アジフライの聖地」と呼ばれる長崎県松浦市などでは、ご当地ならではのこだわりレシピも存在します。

まとめ：日常に根付いたアジフライ文化

このように、アジフライは日本の日常生活や地域文化と深く結びついています。子どもから大人まで愛されるアジフライは、これからも日本人の食卓に欠かせない存在であり続けるでしょう。